האורז של זהבה- אורז במי עוף

מה כבר יכול להיות מיוחד בהכנת אורז אתם חושבים לעצמכם? אני מבטיחה, אחרי שתכינו את זה לא תכינו שום אורז לבן אחר.
מה שמיוחד באורז הזה הוא שהוא מבושל במי עוף. אני מכינה את הציר, וכשהוא מתקרר אני מחלקת לקופסאות/ בקבוקי פלסטיק ומקפיאה, ככה שתמיד יש לי ציר עוף קפוא במקפיא.

הכנת הציר עוף

מצרכים

שלוש קילו עצמות עוף או כנפיים

אופן ההכנה

1. בסיר גדול נרתיח את העצמות או את הכנפיים

2. נביא לרתיחה כחמש עד שבע דקות, בטווח זמנים זה, יתחיל להיווצר קצף

3. נשפוך את העוף לתוך מסננת בכיור שנכין מבעוד מועד

4. נשטוף היטב את העוף ואת הסיר, לעצלנים שבינינו – ניקח פשוט סיר חדש!

5. נחזיר את העוף לסיר ונצרוב אותו היטב, אין צורך בשמן. עוף צרוב היטב יניב מי עוף טעימים יותר

6. נמלא את הסיר במים ונביא לרתיחה

7. נוריד את עוצמת החום לעוצמה נמוכה ונבשל כשלוש שעות

8.  כשמי העוף מתקררים ניתן לחלק לקופסאות ולהקפיא

אופן הכנת האורז

מצרכים

2 כוסות של מי עוף

2 כוסות אורז  (אני מעדיפה באופן אישי את האורז של יסמין/ ג'לאל)

1 כפית מלח

שליש כוס שמן חמניות/קנולה/ תירס

 

אופן ההכנה

1. נשרה את האורז כארבעים דקות שעה עד שעה טרם הבישול. לאחר השרייה נשטוף ונסנן אותו

2. בסיר טפלון  נשים את מי העוף והמלח ונביא לרתיחה

3. כשהמים רותחים נוסיף את האורז, נערבב בכף עץ, נכסה במכסה ונביא לרתיחה

4. לאחר כמה דקות (3 עד 5) רוב המים יתאדו ויווצרו גומחות קטנות באורז

5. בשלב הזה נוסיף קצת פחות משליש כוס שמן ל- 2 כוסות אורז. זה המקום לציין שאני מבשלת עם מעט שמן, ולרוב אני ממש סולדת מאוכל שמן, אבל אורז שמן הוא הרבה יותר טעים. נכסה את המכסה וננמיך את עוצמת החום לבינונית- נמוכה. ונמשיך לבשל עוד כ20-25 דקות

6. על מנת לקבל את הצורה החגיגית, מצמידים את הסיר למגש והופכים בזהירות

הערות

– אפשר להשתמש בכל חלק אחר של העוף להכנת הציר עוף, אבל אל תורידו לו את העור

– יחס הבישול הוא 1-1: כוס מים על כוס אורז

– לא לוותר על תהליך ההשרייה

– כמות המלח צריכה להיות חצי כפית מלח על כל כוס שמבשלים

בתאבון 😊🍽

אהבתם את המתכון? יש לכם שאלות? תכתבו לי בתגובות, בפייסבוק, וכמובן אל תשכחו לשמור את המתכון בפינטרסט!!