מתכון לבשר צלעות בתנור

נתח הצ'אק רוסט נקרא בישראל אונטריב או בשר מספר 2. הכרתי אותו בארה"ב. כמובן. זה מצחיק אותי שלא נהנתי מארה"ב בפן הקולינרי, אבל בחזית הבשרים למדתי שם המון. הצ'אק רוסט הוא בשר שמן יחסית ועשיר בטעמים, מה שהופך אותו מוצלח כבשר טחון לקציצות, המבורגרים וקבב. אמריקאים משתמשים בו בעיקר למאכלים שיושבים הרבה זמן בתנור כמו קדרה.

המתכון הבא הוא סופר קל להכנה, והוא ממש בגדר הצלה כשיש הרבה אורחים ולא מתחשק לכם לטרוח.

 מצרכים

2 קילו בשר צלעות (בשר מספר 2)- אני אוהבת שזה מחולק לשני נתחים אבל אפשר לבקש גם נתח שלם (כאמור אני מכירה אותו כ"צ'אק רוסט")

2 סלסלאות של פטריות- אני שמתי סלסלה אחת של פטריות שמפיניון וסלסלה שנייה של פטריות פורטובלו אבל זה לא באמת משנה, שימו מה שאתם מעדיפים או מה שבמבצע

8 שיני שום קלופות

בקבוק יין אדום (אופציונלי)- לא צריך לקנות משהו יקר. בקבוק של 3 ב100 יעשה את העבודה. אם אתם לא אוהבים יין או שנתקעתם בלי, מים רותחים יעשו את העבודה וזה עדיין יצא מאוד טעים. צריך להיות נוזל בסיר שיכסה לפחות שני שליש מגובה הבשר.

צרור טימין (אופציונלי- מוסיף!)

צרור רוזמרין (אופציונלי- מוסיף!)

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות שמן זית

4-5 בצלים גדולים

אופן ההכנה

1. חממו בסיר סוטאז' שמתאים לתנור את השמן זית

2. שימו את נתחי בשר בסיר והמליחו ופלפלו אותם ביד נדיבה משני הצדדים

3. השחימו את הבשר משני הצדדים הרחבים שלו (בערך 5 דקות כל צד) והוציאו אותו לצלחת

4. בינתיים שהבשר משחים משני הצדדים, חתכו את הבצל. הבצל יכול להיות חתוך לטבעות של חצי סנטימטר, לקוביות גסות, ובעיקרון למה שהכי נוח לכם.
אני אוהבת לחתוך את הבצל לחצי וכל חצי לפרוס לפרוסות של חצי סנטימטר.

5. לאחר שמוצאים את הבשר לצלחת, מפזרים את הבצל באופן שווה בתחתית הסיר ועליו מניחים את הבשר

6. מסדרים את הפטריות ושיני השום מסביב

7. שמים למעלה את הטימין והרוזמרין- ספציפית לפעם הזו שהכנתי וצילמתי לא היה לי טימין. אם אין אז לא נורא- אבל זה ממש מוסיף

8. יוצקים מעל הכל יין או מים או גם וגם. כמות היין תלויה בכם. צריך להיות נוזל בסיר שיכסה לפחות שני שליש מגובה הבשר.
אני אוהבת ליצוק את כל הבקבוק יין. דימה אומר שזה לפעמים כבד לו מידי והוא מעדיף שאשים רק כוס אחת של יין והשאר מים רותחים

9. מחממים על הגז עד שהתבשיל רותח

10. מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לארבע שעות

הערות

– אפשר להוסיף תפוחי אדמה קטנים, ממליצה להוסיף יותר מלח במקרה כזה, כי תפו"א סופגים מלח

– אחרי שעתיים שלוש בתנור ממליצה לפתוח לטעום את הרוטב ובהתאם להוסיף מלח ופלפל

– זכרו שהפטריות הבשר מגירים הרבה נוזלים, לכן חשוב לא למלא את הסיר עד הסוף ביין כשמכניסים אותו לתנור. כאמור אני בדר"כ ממלאת עד לשני שליש מגובה הבשר.

– אני אוהבת להסיר את המכסה ב30 דקות האחרונות ולתת לחלק מהנוזלים להתאדות ולבשר להחרך- את הסיר בתמונות הכנתי אצל ההורים שלי ואמא שלי התעקשה שלא אפתח ולכן נשארו הרבה נוזלים.

וזהו!! בתאבון 🙂
הכנתם? אהבתם? יש לכם שאלות? אתם מוזמנים לכתוב לי פה למטה בתגובות!

ואם אתם רוצים להישאר מעודכנים בעוד מתכונים שיוצאים הירשמו לניוזלטר שלי, עקבו בפייסבוק ואם אהבתם את המתכון נעצו אותו בפינטרסט!