מתכון לטבית עם בשר

שבת שעברה היה ממש ממש קר. בשבתות כאלה אני אוהבת ללכת להורים שלי. בכל מקרה אנחנו לא יכולים לצאת עם נועם החוצה, ואצלם יש לו תעסוקה רבה. החימום רצפתי עובד לאורך כל הסופ"ש, האוכל טעים והכי חשוב- החברה הכי טובה שיש! והאמת היא שאין לי באמת צורך באיזה תירוץ לעלות לירושלים ולבלות עם הוריי, קר- חם, רק תתנו לי ואני שם.

אבל אחי היה שם שבוע שעבר עם ילדיו, ובגלל הקורונה שגואה החלטנו לא לקחת סיכון ולא לנסוע.
כיאה לשבת קרה החלטתי להכין חמין טבית. זה החמין שאני הכי אוהבת ומעולם לא הכנתי אותו טרם לכן.
אז התקשרתי לאמא, רשמתי מתכון, קיבלתי הסבר מפורט ככל האפשר (קשה לעבוד "לפי העין" במתכון שמכינים פעם ראשונה), התקשרתי שוב עוד איזה 6 פעמים, עד שאמא כבר חטפה עליי עצבים- אבל יצא להיט. וכמובן כשמשהו יוצא לי להיט אני רצה לשתף אתכם.

מצרכים

–  1.2-1.5 קילו בשר מספר 2 (צלעות)/ בשר מספר 5 (צלי כתף)/ בשר מספר 8 (שריר) חתוך לקוביות גסות

– ביצים (כמספר האנשים+ ספייר)

-800 גרם עגבניות מרוסקות

– פחית קטנה של רסק

-כף פפריקה גדושה

– 3 כפיות מלח

-חצי כפית פלפל שחור

-4 כוסות אורז פרסי/ יסמין

– חצי כוס שמן + שמן לטיגון הבשר

אופן הכנה:

1. בשלו את הביצים

2. בסיר טפלון לשים שמן בנדיבות ולטגן את חתיכות הבשר מכל הצדדים. שיהיו חרוכות יפה ולהוציא לצלחת

3. באותו הסיר להוסיף את החצי כוס שמן, לחמם אותו ולהוסיף את העגבניות המרוסקות, את הרסק ואת התבלינים וכוס מים רותחים. לבשל על אש נמוכה 20 דקות. כדברי אמא: "שלא יהיה חיוור- אם חיוור להוסיף פפריקה"

4. שוטפים את האורז (בלי השריה) ומוסיפים לסיר. האש צריכה להיות בינונית- נמוכה ויש לערבב מידי פעם עם כף עץ. לא לערבב יותר מידי כדי שהאורז לא יתפרק

5. כשרוב המים נספגים אבל עדיין יש נוזלים בסיר, קוברים בצד אחד את הביצים המבושלות (עם הקליפה) ובצד השני את חתיכות הבשר

6. סוגרים את המכסה ומכבים את האש. צריך להיות בערך 0.5-1 סנטימטר מים מעל הכל בעת כיבוי האש

! בשלב זה האורז לא אמור להיות מבושל! הוא עובר חצי בישול ואת שאר הבישול הוא עובר בתנור

7. להכניס לתנור ב7 בערב של יום שישי על 100 מעלות עד למחרת בשעה 13:00-14:00.

8. בשבת בבוקר (מוקדם ככל האפשר) להוסיף 3/4 כוס מים רותחים לסיר

9. להוציא מהתנור, להוציא את הביצים לצלחת נפרדת, אני ויתרתי על הוצאת הבשר כי זה מלחמה אבודה בה הוא יכול להתפורר וחבל.
אפשר להגיש ישר מהסיר, אני אוהבת להצמיד את הסיר למגש מתאים ולהפוך

הערות

– הבהרה לגבי הבשר: כל סוגי הבשרים הנ"ל מתאימים לחמין. אמא שלי אוהבת להכין חמין עם בשר שריר (מספר 8), אני מעדיפה את בשר מספר 2 או 5- ואקנה תמיד את מה שבמבצע.

– הרבה אנשים מכינים טבית עם עוף, סבתי ז"ל, הייתה מכינה עם עוף. אנחנו משפחה שמעדיפה בשר ולכן אנחנו משתמשים בבשר. התהליך עם בשר הוא זהה לחלוטין לתהליך עם העוף.

– צריך להכין את האורז טרם הכנסתו לתנור, סמוך ככל האפשר לזמן הכניסה לתנור. אני לצורך העניין הכנתי את זה בשלוש בצהריים אבל הכנסתי לתנור בשבע בערב. אם יש אפשרות להכין את האורז סמוך לזמן ההכנסה לתנור- עדיף. כמובן שאת הביצים, את הבשר ואת הרוטב אפשר להכין טרם לכן. אבל אחרי הוספת האורז ובישולו החלקי כדאי להכניס את הסיר לתנור בהקדם. תחשבו את זה כך שהטבית צריכה להיות בתנור בין 17-18 שעות.

– הסיר של הטבית צריך להיות בתחתית התנור. שימו אותה על מגש הפוך או רשת על מנת שלא תגע באופן ישיר בתחתית התנור ותשרף.

– כשאתם בוחרים סיר להכנת הטבית קחו בחשבון שהאורז מתנפח ולוקח מקום.

– אני השתמשתי בכוס מדידה של 210-220 מ"ל.

נשמע מסובך, אבל האמת הוא בכלל לא. רק לעקוב אחרי ההוראות של זהבה 🙂
ומי שטורח בערב שבת, יהנה (ובגדול) בשבת!
לכל שאלה אני זמינה ממש פה, בתגובות.

ואם אתם רוצים להישאר מעודכנים בעוד מתכונים שיוצאים הירשמו לניוזלטר שלי, עקבו בפייסבוק ואם אהבתם את המתכון נעצו אותו בפינטרסט!