קוסקוס אמיתי בטכניקה פשוטה במיוחד

כשהגעתי לארה"ב שמתי לב שהמחלקות הכשרות בסופרים מכילות מוצרים שאני לא ממש מזהה.
בראש השנה, מוציאים רוטב לברווז ומצות, בחנוכה נרות ומצות, ריבות מוזרות, מלפפונים חמוצים שמעולם לא ראיתי, וסוכריות שקדים שהיו מגישים בחתונות בשנות ה80.
אמנם לא הייתי בסופרים בואלי באל איי או בניו יורק, או בכל מקום אחר שיש הרבה ישראלים, אבל איפה שהייתי המחלקה הכשרה הייתה דלה ועצובה.

החוסר הבנה של המוצרים הכביכול יהודים  גרמה לי להצטרף לקבוצה של בישול יהודים בפייסבוק.
מעבר לבריסקט, שמככב בכל ארצות הברית ולא רק בקרב היהודים שלא היה מוכר לי עד הגעי לכאן הופתעתי מהמתכונים, מהתמונות של התבשילים שהם מפרסמים בקבוצה- רבים מהם בכלל לא הכרתי, זה אוכל יהודי?

אחד הדברים שמטמטמים אותי זה הקטע עם הקוסקוס. מה הקטע עם הקוסקוס אתם שואלים? בכל מחלקה כשרה יש קופסא של פתיתים שכתוב עליה קוסקוס. פתיתים זה לא קוסקוס. זה כמו להגיד שתפוזים ותפוחים זה אותו הדבר.
הפוסט הזה ישלב בתוכו שני פוסטים: אחד על פתיתים והשני על קוסקוס. זה יהיה פוסט על קוסקוס.

הקוסקוס הוא מאכל צפון אפריקאי. קיימת  מחלוקת בין המרוקאים לתוניסאים למי מהם מגיע קרדיט, אבל האמת? לי זה ממש לא משנה.
הקוסקוס עשוי  מסולת, המושרה במים ובמעט שמן ואז מאודים בסיר מיוחד- התוצאה המהממת היא גרגרים מושלמים של סולת מבושלת. כדי שהקוסקוס לא יתקע בגרון מגישים אותו עם מרק.

בישראל יש קוסקוס משקית- ואמנם אני לא בנאדם של אינסטנט, אבל הקוסקוס משקית כל כך מוצלח בעיני, שלא טרחתי מעולם ללמוד איך עושים קוסקוס בטכניקה האותנטית. פה אין קוסקוס בשקית. אבל, למזלי, נתקלתי בפוסט הזה של שירי, בו היא מסבירה איך להכין קוסקוס אותנטי, בטכניקה לא כל כך אותנטית 🙂

המתכון למרק של הקוסקוס הוא של בת דודה שלי מעיין- והוא עד כה ניצח כל מרק קוסקוס אחר.

היידה מתכון

להכנת הקוסקוס:

2 כוסות סולת
2כוסות מים רותחים
רבע כוס שמן (אני משתמשת בשמן זית)

להכנת המרק:

1 בצל- חתוך לקוביות קטנות

3 גזרים- פרוסים לפרוסות

300 גרם דלעת- חתוכה גס

1 בטטה- חתוכה לקוביות קטנות

1 תפוח אדמה- חתוך לקוביות קטנות

3 קישואים- חתוכים לחתיכות גסות

רבע סלרי (עם העלים)- פרוס לפרוסות

2 כרישות (בלי החלק הירוק) פרוסות לעיגולים

2 כוסות גרגירי חומוס (משימורים/ סנפרוסט)

1 כף גדושה פפריקה

150 גרם רסק עגבניות

רבע כף כורכום

מלח ופלפל לפי טעם

2 כפות שמן זית (אפשר גם רגיל)

 

אופן ההכנה סולת:

1. שמים את הסולת, השמן והמלח בכלי רחב שמתאים גם למיקרו, ומערבבים היטב עם מזלג עד שכל גרגירי הסולת יהיו מצופים בשמן.

2. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים עד שהעיסה אחידה.

3. מכסים במכסה של המיקרו, ושמים את הקערה במיקרו ל-4 דק'.

4.מוציאים בזהירות ובאמצעות המזלג "פותחים" את הסולת: דהיינו, מפוררים היטב עם המזלג את כל הסולת שבקערה.

5. מכניסים ל-4 דק' נוספות ושוב מוציאים מפוררים היטב.

6. מניחים את הנפה/ מסננת (אני משתמשת במסננת דקה) מעל סיר או קערה,  ומעבירים מחצית מכמות הקוסקוס לנפה ובאמצעות כף מנפים בתנועות סיבוביות כלפי מטה את הקוסקוס. מה שיוצא אל הכלי למטה זה הקוסקוס שהתקבל, ממשיכים בפעולה זו עם כל הכמות. במידה ויש גושים קטנים לוחצים אותם מטה כלפי הרשת, מה שלא יורד במסננת זורקים.

אופן הכנת המרק:

1. מחממים בסיר (שיוכל להכיל את כל הירקות) 2 כפות שמן.

2. חותכים את הבצל קוביות קטנות ומוסיפים לסיר- לא צריך להשחים אותו.

3. חותכים את כל הירקות, תארתי למעלה איך אני אוהבת לחתוך כל ירק- אבל האמת היא שזה ממש לא משנה, האמת שגם הכמויות של הירקות לא באמת מהותיות. אפשר להוסיף או להוריד כמויות של הירקות השונים.

4. מוסיפים תחילה את הירקות שזקוקים ליותר בישול, דהיינו: התפו"א, בטטה, גזר ודלעת ומטגנים קלות.

5. מוסיפים את שאר הירקות, ממלאים את הסיר במים כך שהם מכסים כמעט עד הסוף את הירקות, מוסיפים את התבלינים, מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה. כאשר המרק רותח מנמיכים את האש ומבשלים כארבעים דקות או עד שכל הירקות רכים.

להגשה, מיזגו קודם קוסקוס ומעליו צקו מעט מרק והרבה ירקות!

הבונוס הנפלא מבחינתי בימים אלו שנועם מת על זה! הוא בן עשרה חודשים ומתלהב מאוכל של גדולים!
שימו לב שאם אתם מחליטים לתת לפעוטות שלכם קוסקוס, שימו הרבה מרק, עד שהקוסקוס רטוב היטב- כך יהיה להם קל יותר לאכול את זה.

בתאבון
הכנתם? אהבתם? יש לכם שאלות? אתם מוזמנים לכתוב לי פה למטה בתגובות!

ואם אתם רוצים להישאר מעודכנים בעוד מתכונים שיוצאים הירשמו לניוזלטר שלי, עקבו בפייסבוק ואם אהבתם את המתכון נעצו אותו בפינטרסט!