בריסקט בתנור

למדתי להנות מאכילת בשר בארה"ב. זה נכון שלא עפתי על האוכל בארצות הברית, אבל בשר הם יודעים  לעשות- ומאז שחזרנו אנחנו מנסים לשחזר מנות בשריות שהכרנו שם.
אחת מהמנות האלו נקראת בריסקט. זה נתח מחזה בקר ולרוב שמים אותו במעשנת מיליון שעות (8-9 שעות) והוא פשוט חלומי.

עשיתי ניסיון אמיץ בסופש האחרון והכנתי בריסקט בתנור (כי אין לי מעשנת)- וחברים יצא להיט.
זה בשר שדורש סבלנות- על כל חצי קילו בשר, הנתח צריך לשבת שעה ורבע בתנור על חום נמוך. אבל מעבר לזמן השהייה שלו בתנור אין בו יותר מידי עבודה. מבטיחה לכם שאם תנסו לא תצטערו- היידה מתכון.

מצרכים

2 קילו בשר מנתח בריסקט
1 כף פלפל שחור גס (לאוהבי הפיקנטי הייתי מציעה אפילו לשים 2 כפות)
1 כף מלח
2 כפות דבש
כף סוכר
גדושה של חרדל גרגרים
כפית של אבקת שום (אופציונאלי)
6-8 ענפי רוזמרין
6 שיני שום חתוכות ל2

אופן ההכנה

1. חממו תנור ל150 מעלות

2. ערבבו את הפלפל, מלח, דבש, סוכר, אבקת השום ואת החרדל- למשחה אחידה

3. הוציאו את הבשר כשעה לפני זמן ההכנסה לתנור, מרחו אותו היטב בתערובת ותנו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה

4. שימו על חתיכה גדולה של נייר כסף חצי מענפי הרוזמרין וחצי מכמות השום- והניחו עליהם את נתח הבריסקט כשהשומן כלפי מעלה, ועליו פזרו את השום והרוזמרין שנותרו

5. עטפו את הנתח עם נייר כסף, מכל הצדדים, בצורה הרמטית ככל שאפשר – כך שהנוזלים שיגיר לא יוכלו לברוח

6. הניחו את הנתח העטוף בתוך תבנית או סיר שמתאים לתנור וכסו את הסיר במכסה או בנייר כסף. המטרה היא להבטיח נוזלים לא יברחו ויתאדו מהבשר. אפו כ4 שעות ו45 דקות על חום מלמעלה ולמטה- שעה ורבע על כל חצי קילו בשר

7. בתום זמן האפייה הוציאו את הנתח מהתנור והעבירו אותו לקרש חיתוך בעודו בנייר כסף (לא לפתוח עדיין) ותנו לו לנוח עוד 30 דקות

8. בתום ה30 דקות פתחו את הנייר כסף, שמרו את המיצים שהבשר הגיר בקערית נפרדת, הוציאו את הנייר הכסף ופרסו את הבשר בעובי הרצוי

הערות

– חברים לא להשתמש בזמן האפייה בטורבו ולא לאפות בטמפרטורה גבוהה יותר. באופן כללי אל תנסו לזרז את זמן ההכנה.
– חצי שעה נשמע זמן מוגזם להמתנה לבשר שכבר ישב 5 שעות בתנור- אבל זה לא. אל דאגה, הוא לא יתקרר והוא יהיה מושלם. תחכו ואל תמהרו.
– מקמו את תבנית האפייה באמצע התנור- לא חלילה לשים אותה על תחתית התנור.
– אני לא מעריצה גדולה של אבקת שום, אבל מתכון קלאסי של בריסקט כולל בתוכו אבקת שום מלח ופלפל, ולכן לא פסחתי עליו, אבל גם אם תבחרו אחרת אני בטוחה שיצא להיט
– בעת ההגשה אל תשכחו את קערית הנוזלים של הבשר. אני אוהבת להגיש אותם בנפרד, וכל מי שרוצה יכול להוסיף לו רוטב בשר נפלא.
– תיבול נוסף מוצלח לבריסקט אפשר למצוא בפוסט הזה

בתאבון
הכנתם? אהבתם? יש לכם שאלות? אתם מוזמנים לכתוב לי פה למטה בתגובות!

ואם אתם רוצים להישאר מעודכנים בעוד מתכונים שיוצאים הירשמו לניוזלטר שלי, עקבו בפייסבוק, אינסטגרם ואם אהבתם את המתכון נעצו אותו בפינטרסט!